Menu

​Velouté de panais, beignet de céleri-rave, beurre noisette

Creamy parsnip soup, celeriac fritter, hazelnut butter

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Oeuf mollet, purée de courge, noisettes torréfiées, radicchio

Soft boiled egg, squash puree, roasted hazelnuts, radicchio

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Rôti de porc, thon, émulsion au parmesan, citron

Pork roast, tuna, parmesan emulsion, lemon

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Mafaldine, sauce aux poivrons grillés, ricotta maison

Mafaldine, grilled bell pepper sauce, homemade ricotta

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Truite arc-en-ciel torchée, velouté d'épinards, sauce vierge au caviar de mullet 

Pan-fried rainbow trout, spinach velouté, virgin sauce with mullet caviar​​

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Cuisse de pintade rôtie, crème de châtaigne et volaille, topinambours, foie gras

Roasted guinea fowl leg, chestnut and poultry cream, Jerusalem artichokes, foie gras​​

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Poire pochée au vin blanc et vanille, sorbet de poire

White wine and vanilla poached pear, pear sorbet

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5. Demi miche de François Giraudet et beurre à la peau de poulet (150g)

Loaf of bread by François Giraudet served with roasted chicken skin butter (150g)