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Crème de céleri-rave, beignet de chou-rave et sauge

Creamy celeriac soup, kohlraby and sage fritter

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Salade de butternut et aubergine confit, beurre de cajou torréfié, vinaigrette au miso

Butternut and confit eggplant salad, roasted cashew butter, miso vinaigrette

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Siphon de pain brûlé, oeuf parfait, copeaux d'Arrière-Court, truffe rappée

Burnt bread siphon, perfect egg, Arrière-Court shavings, grated truffle​

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Moules de l'Île-du-Prince-Édouard, chou rôti, jus émulsionné aux moules et croûtons 

Prince Edward Island mussels, roasted cabbage, beurre noisette emulsion and crouton

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Spaghetti alla chitarra, pesto de pistaches, mortadelle

Spaghetti alla chitarra, pistachio pesto, mortadella​

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Cromesquis de viande braisée, laitue niçoise, vinaigrette au xérès, jus de pleurote

Braised meat cromesquis, niçoise lettuce, xeres vinaigrette, oyster mushroom jus​

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Macreuse de boeuf braisée, légumes rôtis, jus de braisage

Braised chuck steak, roasted vegetables, braising juice

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Pain perdu, caramel à l'érable, glace vanille

Chocolate and dukka cake, chocolate ice cream​

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5. Demi miche de François Giraudet et beurre à la peau de poulet (300g)

Half loaf of bread by François Giraudet served with roasted chicken skin butter (300g)

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