Menu soir

Pour accompagner l'apéro

9. Sur le coquetier, jaune d'oeuf crémeux, gelée de champignon, beignet de pleurote

On the egg cup, creamy egg yolk, mushroom jelly, oyster mushroom fritter

12. Parfait de foie de volaille, stroopwaffle, réduction de xérès (2)

Chicken liver parfait, stroopwaffle, sherry reduction(2)

14. Thon de la Gaspésie torché, riz sauvage soufflé, vinaigrette à la pêche épicée (2)

Torch-seared Gaspé tuna, puffed wild rice, spicy peach vinaigrette (2)

14. Crudo de pétoncle sur coquille, condiment au miso et raisin (2)

Scallop crudo served in its shell, miso condiment and grape (2)

7. Concombre, aïoli, salsa macha aux arachides et fleur de ciboulette

Cucumber with aïoli, peanut salsa macha and chive flower

Plats de format entrée. Nous vous suggérons deux à trois plats par personne !

8. Miche de François Giraudet et beurre à la peau de poulet (300g)

Loaf of bread by François Giraudet served with roasted chicken skin butter (300g)

14. Panzanella, émulsion de tomates fermentées, mélasse et croutons

Panzanella with fermented tomato emulsion, molasses and croutons

18. Truite Stealhead confite, crème légère au raifort frais et salade de brocolette

Confit stealhead trout with horseradish light cream and baby brocoli salad

18. Pleurote érigé, crème de champignon à l'ail, mortadelle, pistache et miel fermenté

King oyster mushroom, garlic mushroom cream, mortadella, pistachio, and fermented honey

24. Agnolotti à la courge, chou de Bruxelles frit, bleu fumé, sauge

Squash agnolotti, fried Brussels sprouts, smoked blue cheese, sage

24. Caille de Cap St-Ignace farcie de chair à saucisse, tarte rustique aux blettes et sauce au citron rôti

Quail from Cap St-Ignace fill with sausage meat, Swiss chard rustic tart and roasted lemon sauce

25. Maquereau espagnol en escabèche, courgettes grillées, crème et tuile de maïs

Escabeche-style spanish mackerel, grilled zucchini, corn cream and tuile

28. Ris de veau en croûte de maïs, gnocchi au champignons, sauce moutarde

Sweetbreads in a corn crust, mushrooms gnocchi, mustard sauce

24. Poitrine de canard légèrement fumé, rabiole grillée, jus à l'ail noir

Lightly smoked duck breast, grilled white turnip and aged garlic jus

28. Boeuf angus grillée, sauce aux poivres et pommes pailles

Grilled angus beef, pepper sauce and "pomme Paille"

12. Roussette au bleuet, crème diplomate au géranium

Blueberry "roussette", geranium diplomat

12. Biscuit minute aux amandes, chocolat blanc et levain, compote et yogourt glacé à la framboise (15min)

Cooked to order almond, white chocolate and sourdough biscuit, raspberry compote and frozen yogourt

12. Mousse de chocolat amer servi tiède, gâteau à la bière, crémeux au sésame noir et pralin noisette

Bitter chocolate warm mousse with beer short cake, black sesame crémeux and hazelnut praline

9. Morceau de fromage du moment au choix (40gr): Rang des Îles, Alfred le fermier, Bleu fumé, Chèvre Bique au pré

Piece of cheese of the moment (40gr)