Menu soir

Pour accompagner l'apéro

9. Sur le coquetier, crème prise au Gorgonzola, mouillette de pain focaccia

On the egg cup, Gorgonzola blue cheese creme brulee with focaccia dipping stick

12. Parfait de foie de volaille, stroopwaffle, réduction de xérès

Chicken liver parfait, stroopwaffle, sherry reduction

12. Tartare de thon sur melon d'eau, riz sauvage soufflé (2)

Tuna tartare on watermelon, puffed wild rice (2)

14. Crudo de pétoncle sur coquille, condiment au miso et raisin (2)

Scallop crudo served in its shell, miso condiment and grape (2)

7. Concombre, aïoli, salsa macha aux arachides et fleur de ciboulette

Cucumber with aïoli, peanut salsa macha and chive flower

Plats de format entrée. Nous vous suggérons deux à trois plats par personne !

8. Miche de François Giraudet et beurre à la peau de poulet (300g)

Loaf of bread by François Giraudet served with roasted chicken skin butter (300g)

14. Tomate du jardin torchée , émulsion de tomates fermentées, croutons

Torched garden tomato with fermented tomato emulsion, croutons

18. Truite Stealhead confite, crème légère au raifort frais et salade de brocolette

Confit stealhead trout with horseradish light cream and baby brocoli salad

14. Laitue de Louis-Antoine, vinaigrette au poivre rose et poudre de parmesan à l'aneth

Louis-Antoine lettuce, pink peppercorn vinaigrette and dill-infused parmesan powder

17. Pleurotes érigés rôtis, crémeux de champignons à la fleur d'ail, mortadelle, pistaches et miel fermenté

Roasted King oyster mushroom, mushroom and garlic flower puree, mortadelle, pistachio and fermented honey

24. Poularde de la Ferme Les Paysans de Fjord deux façons; poitrine farcie aux herbes et cuisse frite, pois sucré, sauce au citron roti

Organic free range chicken from La Ferme Les Paysans du Fjord two ways; fried leg and herbs stuffed breast, sweet peas with roasted lemon sauce

24. Tortellini à la ricotta, bouillon de volaille corsé et haricot

Ricotta stuffed tortellini with reduced chicken broth and green beans

25. Maquereau espagnol, courgettes grillées, palourdes et crème de maïs

Spanish mackerel, grilled zucchini, clams and creamed corn

28. Ris de veau en croûte de maïs, gnocchi aux trompette des maures et champignon de paris, sauce à la moutarde

Sweetbreads in a corn crust, moorish trumpet and button mushroom gnocchi and mustard sauce

24. Poitrine de canard légèrement fumé, sauce à l'ail noir, daikon grillé

Lightly smoked duck breast with aged garlic sauce, grilled daikon radish

28. Filet de boeuf Angus grillé, sauce au poivre et pommes pailles

Grilled Angus beef fillet, pepper sauce and "pomme Paille"

12. Pêche de l'Ontario caramélisée, chantilly, glace à la lavande et crumble d'avoine

Caramelized Ontario peach, whipped cream, lavender ice cream and oat crumble

12. Biscuit minute aux amandes, chocolat blanc et levain, compote et yogourt glacé à la framboise (15min)

Cooked to order almond, white chocolate and sourdough biscuit, raspberry compote and frozen yogourt

12. Mousse de chocolat amer servi tiède, gâteau à la bière, crémeux au sésame noir et pralin noisette

Bitter chocolate warm mousse with beer short cake, black sesame crémeux and hazelnut praline