Menu soir

Pour accompagner l'apéro

10. Gougères au fromage, crème de parmesan (2)

Classic gougere stuffed with permesan cream

12. Tartelette à la ricotta, betterave et vinaigrette à la mélasse

Ricotta, beetroot and molasses vinaigrette tartlet

12. Huitre Chebooktook concassée, kimchi blanc et émulsion à la caméline (2)

Crushed Chebooktook oyster, kimchi and camelina emulsion

12. Ceviche de pétoncle au pamplemousse et wasabi frais (2)

Scallop ceviche with grapefruit and fresh wasabi

14. Caviar de mulet et oeufs de saumon, crème mascarpone et blinis ukrainiens (2)

Mullet caviar and salmon roe, mascarpone cream and ukrainian blinis

14. Terrine de foie gras au Macvin sur pain brioché, condiment aux bleuets et sapin baumier (2)

Foie gras terrine with Macvin on brioche bread, blueberry and balsam fir condiment

Plats de format entrée. Nous vous suggérons deux à trois plats par personne !

8. Miche de François Giraudet et beurre à la peau de poulet (300g)

Loaf of bread by François Giraudet served with roasted chicken skin butter (300g)

16. Courge confite, fromage bleu , pacanes sablées et radicchio

Candied squash, blue cheese, candied pecans and radicchio

18. Tartare de thon, vinaigrette au miso, concombre et coriandre

Tuna tartare, miso vinaigrette, cucumber and coriander

24. Truite steelhead mariné à la torche, crème de poireaux, sauce vierge aux graines de courge

Torch-seared marinated steelhead trout, leek cream and squash seeds

17. Soupe à l'oignon gratinée au fromage cheddar , croûton à l'ail confit et échalotes frites

French onion soup topped with cheddar cheese, a crouton with confit garlic and fried shallots

21. Ravioli doppio à la crème de topinambour et cajou, beurre monté au sumac, coppa

Doppio ravioli with Jerusalem artichoke and cashew cream, sumac whipped butter, coppa

22. Sandwich Katsu Sando au porc, chou cru et fermenté, mayonnaise wafu et consommer à l'anis

Katsu Sando sandwich with pork, raw and fermented cabbage, wafu mayonnaise and anise-flavored consomme

24. Cuisse de pintade, mijoté de champignons, chips de pomme de terre et sauge

Guinea fowl leg, mushroom stew, potato chips and sage

24. Brochette de macreuse de boeuf au charbon de bois, sauce barbecue et céleri rémoulade

Charcoal-grilled beef chuck skewers, barbecue sauce and celery remoulade

12. Gâteau banane et chocolat, glace banane tonka et caramel

Banana and chocolate cake, banana tonka bean and caramel ice cream

12. Poire pochée au laurier et vin blanc, sorbet à la poire, et croquant au sarrasin

Poached pear with bay leaf and white wine, pear sorbet and buckwheat brittle

12. Pavlova à l'argousier, chantilly au gin et sorbet citron

Sea buckthorn pavlova, gin-infused whipped cream and lemon sorbet