Menu soir

Pour accompagner l'apéro

10. Gougères au fromage, crème de parmesan (2)

Classic gougere stuffed with permesan cream (2)

8. Sur le coquetier: sabayon au beurre noisette, acras de truite steelhead et caviar de mulet

On the egg cup: beurre noisette sabayon, steelhead trout fritters and mullet caviar

8. Concassé d'huîtres St-Simon, émulsion de sapin et granité de concombre

Crushed St-Simon oysters, fir emulsion and cucumber granita

10. Rouleaux de printemps aux crevettes de Matane, salsa d'arachides mostarda de cerises, mélisse et shiso (2)

Matane shrimp spring rolls, peanut salsa, cherry mostarda, lemon balm and shiso (2)

12. Terrine de foie gras au Pineau des Charentes, stroopwafel, miel fermenté au piment (2)

Foie gras terrine with Pineau des Charentes, stroopwafel, fermented honey with chili pepper (2)

Plats de format entrée. Nous vous suggérons deux à trois plats par personne !

8. Miche de François Giraudet et beurre à la peau de poulet (300g)

Loaf of bread by François Giraudet served with roasted chicken skin butter (300g)

13. Laitue feuille de chêne, vinaigrette au poivre rose, curcuma et aneth

Oak leaf lettuce, pink peppercorn, turmeric and dill vinaigrette

18. Chanterelles poêlées, oeuf miroir et tuile dentelle à l'oignon vert

Pan-fried chanterelles, fried egg and green onion lace tile

18. Chou-fleur au charbon de bois, noix de cajou rôtis, beurre de vadouvan, muslix de topinambour

Charcoal cauliflower, roasted cashews, vadouvan butter, Jerusalem artichoke muslix

19. Busiati aux courgettes de Louis-Antoine, pesto de tournesol, fleurs de courgette et ricotta maison

Zucchini busiati, sunflower pesto and homemade zucchini flower and ricotta fritters

18. Palourdes littleneck à la pâte de curry maison et croûtons

Littleneck clams with homemade curry paste and croutons

18. Crudo de thon albacore, kimchi blanc, endives, radis et vinaigrette à la lime noire

Yellowfin tuna crudo, white kimchi endive, radishe and black lime vinaigrette

21. Flétan de la Gaspésie vapeur, bok choy et jus de volaille à la livèche

Steamed Gaspesie halibut, bok choy and poultry juice with lovage

20. Croquette de cochon en persillade, oignon Saint-Anne mariné, jus de porc à la fleur d'ail et petits pois

Pork croquette with parsley, marinated Saint-Anne onion and pork jus with garlic flowers and peas

22. Contre-filet de boeuf Angus, brocolettes, feuilles de raifort et jus de boeuf au vin rouge

Angus beef sirloin, broccoli , horseradish leaves, beef and red wine juice

12. Tartelette à la camerise, gel de geranium

Haskap tartlet with geranium gel

12. Coupe de fraises et sorbet, toast de panettone et mélange de poivre andaliman

Strawberry cup, panettone toast and Andalusian pepper mix

14. Mousse tiède au chocolat, kadaif, caramel et grué de cacao

Warm chocolate mousse, kadaif, caramel and cocoa nibs