Menu soir

Pour accompagner l'apéro

10. Gougères au fromage, crème de parmesan (2)

Classic gougere stuffed with permesan cream

11. Tartelette à la ricotta, betterave et vinaigrette à la mélasse

Ricotta, beetroot and molasses vinaigrette tartlet

12. Sur le coquetier: brochettes de crevette et émulsion à la bisque

On the egg cup: shrimp skewer and bisque emulsion

12. Crudo de pétoncles, rösti de pomme de terre, vinaigrette au jaune d'oeuf et raifort (2)

Scallops crudo, potato rösti, egg yolk vinaigrette and horseradish

14. Terrine de foie gras au Pineau des Charentes sur brioche, condiment aux bleuets fermentés et sapin baumier (2)

Foie gras terrine with Pineau des Charentes on bun, fermented blueberry and balsam fir condiment

Plats de format entrée. Nous vous suggérons deux à trois plats par personne !

8. Miche de François Giraudet et beurre à la peau de poulet (300g)

Loaf of bread by François Giraudet served with roasted chicken skin butter (300g)

18. Romanesco au charbon de bois, beurre de pistache, vadouvan et échalotes frites et ciboulette

Charcoal romanesco, pistachio butter, vadouvan, and fried shallots and chive

13. Huîtres Caribou de la Nouvelle-Écosse dans un velouté de pomme de terre et pomme paille

Caribou oysters from Nova Scotia in a creamy potato and straw potato soup

16. Moules de l'Île-du-Prince-Édouard, chou rôti, jus émulsionné au beurre noisette et croûtons

Prince Edward Island mussels, roasted cabbage, beurre noisette emulsion and crouton

18. Tartare de thon, carpaccio de radis pourpre et rabiole et vinaigrette au miso

Tuna tartare, carpaccio of purple radish and turnip and miso vinaigrette

24. Bar rayé de la riviere Miramichi, poireaux confits, beurre blanc condimenté et huile verte

Striped bass from the Miramichi River, candied leeks, seasoned beurre blanc and green oil

20. Tortellini à tête fromagée, palourdes et consommé de porc à l'huile verte

Head cheese tortellini , clam and pork consomme with green oil

22. Macreuse de boeuf braisée, panais rôtis, chips au sumac et jus de boeuf à la sarriette

Braised chuck beef, roasted Jerusalem artichokes, sumac chips and savory beef jus

26. Ris de veau en croute de mais, gnocchi, pleurotes bleues rôties, laitue Castelfranco et vinaigrette à la moutarde

Corn crusted sweetbreads, gnocchi, roasted blue oyster mushrooms, Castelfranco lettuce, and mustard vinaigrette

12. Sticky toffee pudding, garam masala, glace vanille et zestes d'orange

Sticky toffee pudding, garam masala, vanilla ice cream and orange zest

12. Rousette à l'argousier et crème diplomate au géranium

Donut with sea buckthorn and geranium diplomat cream

14. Biscuit au chocolat et glace au chocolat

Chocolate cookie and chocolate ice cream