Menu soir

Entrées

Appetizers

12. Salade d'endives, vinaigrette à la marmelade, noix de Grenoble givrées aux épices, vadouvan

Endives salad, marmalade vinaigrette, spice-frosted walnuts, vadouvan

16. Palourdes Littleneck, pâte de cari, salade de radicchio

Littleneck clams, curry paste, radicchio salad

18. Huitres Trésor du Large, concombre et sorbet citron

Trésor du Large oysters, cucumber and lemon sorbet

19. Thon torché, bouillon de volaille , kimchi blanc, gras de canard

Torched tuna, chicken broth, white kimchi, duck fat

27. Crabe des neiges, toast de brioche, mayonaise au basilic, caviar de mullet, crème d'épinards et persil

Snow crab, brioche toast, basil mayonnaise, red mullet caviar, spinach and parsley cream

24. Terrine de foie au cognac, condiment à l'abricot et cumin, pain brioché maison

Foie gras terrine with cognac, apricot and cumin condiment, homemade brioche bread

24. Ris de veau en croute de maïs, cavatelli aux pholiotes et pleurotes, jus de veau crémé

Corn crusted sweetbreads, cavatelli with pholiotes and oyster mushrooms, veal juice creamed

3. Pain et beurre

Plats

Main Courses

28. Chou-fleur rôti et en crème, fromage halloumi, salsa d'arachides au sumac, pain perdu aux raisins blonds

Roasted and creamed cauliflower, halloumi cheese, sumac peanut salsa, golden raisin bread pudding

39. Cardeau en croûte de pain, sabayon au beurre noisette, fregula, chou rouge

Cardeau on bread crust, beurre noisette sabayon, fregula, red cabbage

39. Bavette de boeuf Angus, gratin dauphinois au céleri-rave, échalotes confites, bisque de homard

Angus beef flank steak, gratin dauphinois with celeriac, confit shallots, lobster bisque

38. Échine de porc confit doucement, chou compressé, choux de bruxelle croustillant, jus de cuisson condimenté à la moutarde

Slowly confit pork loin, compressed cabbage, crispy potato, cooking juices seasoned with mustard

39. Magret canard, courge butternut, kale, panais, pancetta, sauce balsamique

Duck breast, butternut squash, kale, parsnip, pancetta, balsamic sauce

85. Menu dégustation, 5 services

Accord mets et vins 170.

Desserts

Deserts

12. Mousse au chocolat, compotée de cerises, bonbon au chocolat, sarrasin et citron confit

Chocolate mousse cherry compote, chocolate, buckweath and candied lemon

12. Tarte Tatin à l'ananas minute, lime et noix de coco, sorbet

Pineapple Tatin tart, lime and coconut, sorbet

12. Baba au rhum, crème chantilly, orange

Rum baba, whipped cream, orange