Menu soir

Pour accompagner l'apéro

10. Gougères au fromage, crème de parmesan (2)

Classic gougere stuffed with permesan cream

12. Tartelette à la ricotta, betterave et vinaigrette à la mélasse

Ricotta, beetroot and molasses vinaigrette tartlet

12. Huitre Chebooktook concassée, kimchi blanc et émulsion à la caméline (2)

Crushed Chebooktook oyster, kimchi and camelina emulsion

12. Ceviche de pétoncle au pamplemousse et wasabi frais (2)

Scallop ceviche with grapefruit and fresh wasabi

14. Caviar de mulet et oeufs de saumon, crème mascarpone et blinis ukrainiens (2)

Mullet caviar and salmon roe, mascarpone cream and ukrainian blinis

14. Terrine de foie gras au Macvin sur pain brioché, condiment aux bleuets fermentés et sapin baumier (2)

Foie gras terrine with Macvin on gingerbread fermented blueberry and balsam fir condiment

Plats de format entrée. Nous vous suggérons deux à trois plats par personne !

8. Miche de François Giraudet et beurre à la peau de poulet (300g)

Loaf of bread by François Giraudet served with roasted chicken skin butter (300g)

16. Courge confite, fromage bleu , pacanes sablées et endive

Candied squash, blue cheese, candied pecans and chicory

18. Tartare de thon, carpaccio de radis, rabiole, vinaigrette au miso

Tuna tartare, carpaccio of radish, turnip, miso vinaigrette

24. Truite steelhead mariné à la torche, crème de poireaux, sauce vierge aux graines de courge

Torch-seared marinated steelhead trout, leek cream and squash seeds

17. Soupe à l'oignon gratinée au fromage l'Arrière-Cour, croûton à l'ail confit et échalotes frites

French onion soup topped with L'Arrière-Cour cheese, a crouton with confit garlic and fried shallots

20. Fusilli bucatia à la carbonara, pancetta maison et chapelure à l'ail

Fusilli bucatia with carbonara, homemade pancetta and garlic breadcrumbs

20. Sandwich Katsu Sando au porc, chou cru et fermenté, mayonnaise wafu et consommer à l'anis

Katsu Sando sandwich with pork, raw and fermented cabbage, wafu mayonnaise and anise-flavored consomme

24. Cuisse de pintade, mijoté de champignons, chips de pomme de terre et sauge

Guinea fowl leg, mushroom stew, potato chips and sage

24. Brochette de macreuse de boeuf au charbon de bois, jus de viande au céleri-rave et céleri rémoulade

Charcoal-grilled beef chuck skewers, meat jus with celeriac and celery remoulade

12. Sticky toffee pudding, garam masala, glace vanille et zestes d'orange

Sticky toffee pudding, garam masala, vanilla ice cream and orange zest

12. Rousette à l'argousier et crème diplomate au géranium

Donut with sea buckthorn and geranium diplomat cream

12. Poire pochée au laurier et vin blanc, sorbet à la poire, et croquant au sarrasin

Poached pear with bay leaf and white wine, pear sorbet and buckwheat brittle