Menu
Menu soir
Mercredi au Samedi
Pour accompagner l'apéro
11. Sur le coquetier, vinaigrette jaune d'oeuf, caviar de mulet et oeufs de poisson, crème fraîche monté, rösti de pomme de terre
On the egg cup, egg yolk vinaigrette, fish eggs, whipped cream, potato rösti
8. Beignet de céleri rave, mayonnaise aux cornichons, saucisson au vin rouge (2)
Celeriac fritter, pickle mayonnaise, red wine dry sausage
14. Terrine de foie gras sur pain brioché, cerise (2)
Foie gras on brioche bread, cherry
12. Pétoncle frais de la Gaspésie, émulsion citronné, radis et mélisse
Fresh scallop from Gaspésie, lemony emulsion, radish and lemon balm
10. Stroopwafel, ricotta maison et chutney de pomme
Stroopwafel, homemade ricotta and apple chutney
Plats de format entrée. Nous vous suggérons deux à trois plats par personne !
8. Miche de François Giraudet et beurre à la peau de poulet (300g)
Loaf of bread by François Giraudet served with roasted chicken skin butter (300g)
17. Pleurote érigée, crème de champignon à l'ail, mortadelle, pistache et miel fermenté
Oyster mushroom, mushroom cream with garlic, mortadella, pistachio and fermented honey
20. Morilles sautées à la crème fraiche, cerfeuil tubéreux, polenta frite au thym
Pan-seared morel mushrooms with "crème fraîche", tuberous chervil, fried polenta with thyme
18. Truite stealhead confite, poireau, carotte et rabiole à la barigoule, crème légère au vinaigre d'estragon
Confit stealhead trout, leek, carrot and turnip "à la barigoule", light cream with tarragon vinegar
18. Tartare de thon albacore, vinaigrette chorizo, gel de citron, chips de pomme de terre
Yellow fin tuna, chorizo vinaigrette, lemon gel, potato chips
15. Chou-fleur grillé, beurre de vadouvan, humus à la noix de cajou, arachide épicée et chichi
Grilled cauliflower, vadouvan butter, cashew nut hummus, spicy peanuts and chichi
16. Asperges grillées, émulsion d'asperges, copeaux d'asperges et jaune d'oeuf confit, livèche
Grilled asparagus, asparagus emulsion, asparagus shavings and confit egg yolk, lovage
18. Moules casino rôties au four, sauce arrabbiata, lardons, oignons Sainte-Anne et parmesan
Oven-roasted casino mussels, arrabbiata sauce, bacon, Sainte-Anne onions and parmesan
28. Raviolis farcis à la saucisse, homard et bisque, basilic
Sausage-stuffed ravioli, lobster and bisque, basil
25. Flétan de la Gaspésie vapeur, topinambour croustillant, bouillon corsé de volaille, salsa verde
Steamed Gaspé halibut, crispy Jerusalem artichoke, rich chicken broth, salsa verde
24. Escalope de veau saltimbocca, salade d'endive et vinaigrette Provençale
Veal escalope saltimbocca, endive salad and "Provençale" vinaigrette